Omelette Tiperary

Passer au tamis les tomates. Faire cuire 20 mn pour les réduire.

Battre les oeufs au fouet avec sel et poivre et faire l'omelette.

Ajouter aux tomates uen cuillère de crème fraiche.

Quand l'omelette est cuite, hors du feu, verser au centre les tomates.

Rabattre dans un plat allant au four. Napper l'omelette de crème et de gruyère râpé.

Faire gratiner quelques minutes au four.