Paupiettes de fera au basilic

Préparer une sauce au basilic : effeuiller le bouquet et mixer finement les feuilles avec le jus du demi-citron et 4 cs d'huile d'olive. Assaissonner de fleur de sel et de poivre. A l'aide d'une pince à épiler, retirer les arêtes du poisson.

Badigeonner les filets avec la sauce au basilic. Former des rouleaux et les faire tenir avec un cure-dents. Placer dans le panier vapeur et cuire 3 à 4 minutes (selon l'épaisseur du poisson) Disposer dans les assiettes et déguster avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

(On peut remplacer la féra par de la sole, de la limande de sole ou du carrelet).