Cake Amandes, Ricotta & Framboises d'Eryn

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour un moule à cake : 3 oeufs 250 g de ricotta 120 g de sucre 200 g d'amandes entières pelées ( ou de poudre d'amandes ) 30 g de maïzena 100 g de framboises ( surgelées ) 1 càs d'huile d'olive 1 càc de jus de citron 2 càs bombées d'amandes effilées

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake.

2/ Battre longuement les oeufs et le sucre (fouet éléctrique) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux. Y ajouter les amandes entières pelées finement hachées (ou bien la poudre d'amandes pour qui veut). Battre de nouveau. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, la maïzena, le jus de citron. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

3/ Verser dans le moule, parsemer de la moitié des amandes effilées, enfoncer légèrement les framboises surgelées, terminer par le restant d'amandes effilées. Enfourner pour 55 minutes à 180°C, en couvrant d'alu au bout de 45-50 minutes de cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce gâteau-cake se déguste froid. Il est bien entendu meilleur le lendemain, conservé au réfrigérateur.