Sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé au sel guérande
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif)si on prend déjà du beurre salé au sel de guérande

Variante : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide

C'est une fois avoir goûté la recette originale que l'on varie ensuite les quantités ;

Mais je peux vous dire qu'elles sont toutes aussi bonnes !!!!....

Préparation:

1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire). Retirer alors du feu.

2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur plusieurs semaines si on résiste !!!..........

On peut mettre d'abord la crème fraîche en premier et ajouter ensuite le beurre. Le résultat au goût est le même. Mais certains trouvent plus pratique de verser d 'abord la crème fraîche ; d'autres l'inverse.

Vous testerez !!!!........ - Ce petit bocal peut-être ajouté dans un panier de noël.... Ou pour offrir lors d'une invitation.

C'est toujours apprécié.... !!!! Si les personnes aiment le sucré, bien sûr !!!; cela étant dit, on peut diminuer le sucre !!!!

Bon à savoir : Cette sauce est plutôt liquide au départ et s'épaissit en refroidissant. Si vous la souhaitez liquide, il vous suffira de l'allonger avec un peu de crème au moment opportun.

Important : pour l'utiliser en nappage, le caramel doit être d'une jolie couleur ambrée. Si vous l'utilisez en base de gâteaux, madeleines, moelleux... Donnez lui une couleur plus foncée, afin que le goût soit accentué.

En fonction de ce que vous souhaitez faire de cette sauce, vous pouvez :

- La rendre claire ou foncée (ceci avant d'incorporer beurre + crème).
- La rendre plus liquide ou plus épaisse (ceci après avoir incorporé beurre + crème).

Dans tous les cas, elle épaissit en refroidissant, à la réfrigération. Vous pouvez :

- La tiédir voire réchauffer au micro-ondes (ce qui la liquéfie).
- La battre en ganache après une nuit de réfrigération (pour fourrer des biscuits par exemple).