Confiture de citrons

Dans une cocotte, faire bouillir de l'eau et y plonger les citrons 10 min. Les mettre dans une passoire et les passer quelques secondes sous l'eau froide mais non glacée (c'est juste pour éviter de se brûler les doigts). Au-dessus d'un saladier, couper les citrons en 2 et presser-les à la main (ils vont rendre beaucoup de jus, c'est pourquoi on ne les coupe pas sur une planche), j'ai gardé la pulpe et retirer les pépins.

J'ai coupé 200 g d'écorce en petits cubes d'environ 5 mm. Mélanger le jus et les écorces avec le sucre et cuire à feu moyen en écumant de temps en temps pendant 10 min. Mettre en pots stérilisés, fermer et les retourner jusqu'à refroidissement complet.