Crêpes Suzette

Dans une poèle, laisser caraméliser le sucre à feu doux. Lorsque le caramel est prêt, le déglacer avec le jus de citron et d'orange. Laisser réduire de moitié.

Ajouter le beurre par petit morceaux tout en fouettant. Flamber avec le grand margnier. Mette une crêpe dans la poèle puis la plier en 4 afin qu'elle s'imbibe de jus.