Galettes de patates douces et jambon cru

Eplucher, laver et couper en cube les patates douces, la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les écraser à l'aide d'un presse-purée.

Couper l'oignon en petit dès. Battre les oeufs. Couper le jambon en julienne.

Ajouter les ingrédients un à un, en terminant par la farine versée petit à petit.

Dans une poèle, faire chauffer un filet d'huile et y déposer un tas de pâte en l'applatissant légèrement. Les faire dorer des 2 côtés.