Gratin de poireaux au jambon cru

Préparer les poireaux en coupant les extrémités et le vert (que l'on peut garder pour une soupe). Bien les nettoyer sous l'eau froide en vérifiant de bien enlever la terre. Les cuire 15 min à la vapeur. Les retirer et les laisser égoutter. Pendant cetemps préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien la mélanger au beurre fondu. Verser petit à petit le lait tout en mélangeant sans cesse afin d'éviter les grumeaux. laisser épaissir tout en remuant.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin, déposer, les uns à coté des autres les poireaux enroulés de jambon cru. Verser sur le dessus la béchamel et parsemer d'emmental râpé. Enfourner à mi-hauteur pendant 15 min.