Nid de Pâques au caramel beurre salé

J'ai préparé le biscuit dans son intégralité la veille, et mis au réfrigérateur enroulé dans du film alimentaire. Couper en tronçons et décoré le lendemain.

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à180°.

Séparer le blanc des jaunes et les battre avec le sucre afin de les blanchir et doubler le volume. Ajouter la farine, la maizéna, la levure et mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et verser la pâte, la lisser à l'aide d'une spatule. Cuire 12 min à mi-hauteur. A la sorite du four, mettre le biscuit sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé, le rouler et le laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant chauffer à feu très doux quelques minutes l'eau, le sucre et l'alcool, laisser refroidir.

Pour la crème au beurre :

Mélanger le beurre pour le rendre pommade, ajouter le sucre glace, le caramel et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la crème à la texture que vous voulez.

Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Etaler une couche de crème (ne pas oublié d'en garder pour la déco), rouler le biscuit en ne serrant pas de trop. Le filmer et le mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le couper en tronçons. Mettre le reste de crème dans une poche à douille et décorer les gâteaux. Parsemer d'ouefs en sucre.