Pavé de saumon et sauce aux asperges blanches

Éplucher les asperges et couper la partie inférieure (un bon tiers) et les faire cuire 20 min à la vapeur (la partie inférieure et la partie supérieure).

Émincé finement l'échalote et la faire revenir dans une poèle avec une noisette de beurre. Ajouter la partie inférieure des asperges et la crème, laisser chauffer 5 min à feu doux. Passer cette crème au blender et ensuite la filtrer à l'aide d'un tamis. Y ajouter le jus d'un demi citron et la ciboulette. Cuire les pavés de saumon. Dans une assiette, mettre un peu de sauce et poser dessus le pavé.