CONSERVES DE POUSSES DE BAMBOUS

Au printemps, récolter des pousse de bambous sortant de terre ;.

"Éplucher" les pousses : enlever les feuilles qui sont "en formation" jusqu'à atteindre la partie tendre de couleur blanche ;.

Couper en tronçons de 3 à 5 centimètres de long ;.

Faire bouillir 30 minutes dans une eau non salée ;.

Égouter, mettre en bocaux,

Couvrir d'eau,

Saler à raison d'une cuillère à soupe rase de sel par bocal de 750 grammes ;.

Stériliser pendant une heure ;.

Conserver au frais à l'abri de la lumière ;.

Peut être utilisés comme les pousses du commerce ou, avec une vinaigrette, en amuse bouche à l'apéro.