"PATÉ" DE CANARD gras

"Nettoyer" les peaux et les parures en enlevant les petites plumes et les siccots restants. (les siccots sont les petits "tubes" dans lesquels se fichent les grosses plumes) Pour être plus éfficace et rapide, j'utilise une pince à désarêter les poissons.

Je coupe les peaux et les viandes en lanières de 2 à 3 centimètres de large.

Je mets le tout dans un faitout ou autre "marmite" allant sur le feu.

Je fais fondre la graisse et cuire les viandes à petit bouillon (feu très doux.) environ 1 heure.

Je "filtre" à travers un chinois ou une passoire fine pour séparer la graisse des viandes.

Au hachoir, je passe les oignons, les échalotes, les ails, les viandes.

J'assaisonne le tout et mélange bien.

Dans une petite poêle je fais revenir un peu de cette préparation pour goûter et rectifier, éventuellement, le goùt et l'assaisonnement.

Quand cela convient, je mets en bocaux et stérilise 1 heure.

Petite astuce : j'achète du foie gras frais dit "tout venant" déveiné (50% moins cher). Dans quelques bocaux, je fais un "trou" au centre du paté pour y mettre un morceau de ce foie gras qui donnera un meilleur goût à la stérilisation.

Laisser "vieillir" au mois 4 mois avant de goûter. Peut se conserver plus d'un an.

Je profite de la fonte de la graisse pour confire des cuisses de canards.

Je récupère et mets la graisse en bocaux que je stérilise en même temps.