PANA COTA AU PARMESAN OLIVES NOIRES TOMATES SECHEES JAMBON SERRANO

Verser la crème et le lait dans une casserole ; ajouter le 1/2 oignon émincé.
A frémissement, ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Versez la préparation au parmesan dans un blender et mixez finement.

Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème au parmesan. Mélangez.

Répartissez dans des moules en silicone (genre mini-savarins ovales), laissez refroidir et réservez au frigo.

Couper les olives en petits cubes ; couper quelques lamelles de jambon serrano.

Lorsque la crème est prise, démouler (placer éventuellement au congélateur pour faciliter le démoulage).

Garnir les cavités centrales des panna cotta d'olives coupées et de lamelles de tomates séchées.

Servir bien frais sur une cuillère en plaçant la pana cotta sur des lamelles de jambon. Parsemez de ciboulette ciselée.