Crème au chocolat

1. Faire quelques copeaux de chocolat à l'aide d'un gros couteau, réserver pour la décoration. Réserver le reste du chocolat.
2. Porter le lait à ébullition, baisser la chaleur, éloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat, le faire fondre en remuant.
3. Mélanger le lait réservé avec la maïzena et les œufs. Verser le lait au chocolat sur l'appareil aux œufs (voir «Tour de main 1»). Remettre en casserole, amener à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, continuer de remuer env. 2 minutes. Passer au tamis dans un bol (voir «Tour de main 2»), laisser refroidir. Mettre la crème env. 1 h au frais à couvert.

4. Dresser la crème, décorer avec les copeaux de chocolat réservés.

1. Tour de main : verser le lait au chocolat sur la masse aux œufs sans cesser de remuer au fouet.

2. Tour de main : pour éviter la formation d'une peau, poser une feuille de film alimentaire directement sur la crème avant de la laisser refroidir.