Mousse au chocolat et sauce à la mangue

1. Travailler env. 3 min les jaunes d’œufs avec le sucre aux fouets du batteur-mixeur jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
2. Faire fondre le chocolat dans un bol à parois mince au bain-marie légèrement frémissant, lisser, laisser tiédir. Incorporer les jaunes d’œufs.
3. Fouetter les blancs d'œufs avec le sel en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse au chocolat. Couvrir et mettre au frais env. 3 heures.

4. Mixer la mangue avec le sucre glace et le jus de limette, passer au tamis.

Présentation : répartir la sauce à la mangue sur les assiettes, façonner des boules de mousse avec une cuillère à glace ou des quenelles ovales avec deux cuillères à soupe les dresser sur la sauce à la mangue.

 Bon appétit !