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Bavarois fruits rouges et chocolat
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
1 fond de génoise au chocolat:
80 gr de farine
1 levure
120 gr de sucre
30 gr de cacao
120 gr de beurre ramolli
1 pincée de sel
Mélanger le tout et faire cuire dans un cercle de 26 cm et laisser refroidir
pour la mousse au chocolat :
75 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 gr de chocolat noir
30cl de crème entière
pour la mousse aux fruits rouges :
400 gr de fruits rouges
40cl de crème entière
80 gr de sucre
3 gr d'agar agar
pour le miroir aux fraise :
350 gr de fraise au sirop
70 gr de sucre
2 gr d'agar agar
Préparation:
La recette est tirée de mon blog http://recettesdenedjma.over-blog.com
Préparation :
Placer votre génoise dans un cercle de 26 cm.
Pour la mousse au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre.
Verser sur les jaunes + oeuf battus et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante pendant 5 minutes.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée.
Verser cette mousse sur la génoise et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Pour la mousse aux fruits rouges :
Préparer le coulis en mixant les fruits rouges.
Battre la crème en chantilly et réserver au frais.
Porter à ébullition le coulis, le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
Laisser tiédir le coulis et l'incorporer délicatement à la crème chantilly.
Verser ce mélange sur la mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.
Pour le miroir aux fraises :
Mixer les fraises et les passer à la passoire, faire bouillir avec le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
Laisser tiedir et verser sur le bavarois.
Laisser le bavarois reposer au frais une nuit ou au minimum 6h.
Décorer selon votre envie.
Préparation :
Placer votre génoise dans un cercle de 26 cm.
Pour la mousse au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre.
Verser sur les jaunes + oeuf battus et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante pendant 5 minutes.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée.
Verser cette mousse sur la génoise et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Pour la mousse aux fruits rouges :
Préparer le coulis en mixant les fruits rouges.
Battre la crème en chantilly et réserver au frais.
Porter à ébullition le coulis, le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
Laisser tiédir le coulis et l'incorporer délicatement à la crème chantilly.
Verser ce mélange sur la mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.
Pour le miroir aux fraises :
Mixer les fraises et les passer à la passoire, faire bouillir avec le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
Laisser tiedir et verser sur le bavarois.
Laisser le bavarois reposer au frais une nuit ou au minimum 6h.
Décorer selon votre envie.
Publié par Ptitedouda - https://www.lesfoodies.com/ptitedouda