Entremet Chic-Choc

Voici un entremet que j'ai fait cette été pour un anniversaire. Il se compose d'un biscuit aux noisettes, d'un praliné croustillant, d'un crémeux au café et pour finir d'une mousse au chocolat.

Recette pour un entremet de 24 cm soit 10-12 gourmands !!

Ingrédients pour le biscuit aux noisettes :

3 blancs d’œufs, 65 g de poudre de noisettes, 65 g de sucre glace, 30 g de sucre, 20 g de farine

Préchauffer le four à 240°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à la consistance d’ une meringue.Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes et mélangez-les avec les blancs délicatement. Dresser un biscuit rond de 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée).

Ingrédients pour le praliné croustillant :

1 paquet de crêpes dentelles, 200 g de chocolat pralinoise, 40 g de pralin

Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-onde ou au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et ajouter le pralin. Incorporer ensuite le chocolat fondu et bien mélanger le tout. Étalez une couche de croustillant praliné sur le biscuit noisettes puis mettre l’ensemble au frigo.

Ingrédients pour le crémeux au café :

2 feuilles de gélatine, 4 jaunes d'œufs, 80g de sucre semoule, 335g de crème liquide entière, 1 café serré 

Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez la crème, le café puis faites cuire le tout à feux doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement (la température doit être comprise entre 82 et 84 °C). Ajoutez la gélatine essorée. Retirez du feu et coulez la crème dans un récipient.

Laissez refroidir au frigo afin qu'elle épaississe pour la tartiner ensuite sur le croustillant.

Placez l'entremet au congélateur.

Ingrédient pour la mousse au chocolat :

80g de sucre en poudre, 1 oeuf + 3 jaunes, 200 g de chocolat à pâtisser, 40 cl de crème liquide

Faite chauffer le sucre avec 2 cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez cette mousse sur le crémeux. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille et de laisser décongeler 6h au frigo avant de le servir !

Pour la déco c'est vous qui voyez moi j'ai fait des noisettes enrobées de caramel et pour le tour du pralin !

Un dessert trés apprécié par les convives !