Cheesecake à la pomme & gelée de verveine

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre

Pour la pâte:
* 275g de speculoos
* 30g de beurre demi sel (j'ai beaucoup allégé)

Pour la garniture:
* 500g de mascarpone
* 500g de fromage blanc
* 3 pommes (vous pouvez en mettre 4 ou5 pour qu'il soit plus parfumé)
* 3 à 4càs de fructose
* 1/2càc d'agar agar
* 3 œufs

Pour la gelée:
* 1 poignée de verveine séchée
* 250ml d'eau
* 1càs de sucre
* 1/2càc d'agar agar.

Préparation:

1) A l'aide d'un robot émiettez les speculoos et mélangez les avec le beurre en morceaux. Etalez les sur le fond et les côtés de votre moule.

2) Enfournez 10 min à 200°. Réservez au frais.

3) Pendant ce temps épluchez les pommes et passez les au mixeur.

4) Dans une terrine mélangez la mascarpone, les jaunes d'œuf, le fromage blanc & le fructose.

5) Diluez la demi càc d'agar agar dans la purée de pommes. Portez à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute. Incorporez à la préparation précédente.

6) Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
Laissez au frais.

7) Réalisez la gelée : Diluez l'agar agar dans l'eau et ajoutez le sucre et la verveine.. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute. Filtrez à l'aide d'un chinois.
Versez sur le cheesecake et réfrigérez.