Tiramicrepe

1 Préparez la pâte à crêpes en cassant les oeufs dans un saladier. Ajoutez la farine, le sel, le sucre, la poudre de cacao, la crème fraîche et l’huile. Mélangez au fouet à main en ajoutant progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure.

2 A l’issue de ce temps, chauffez une poêle à revêtement antiadhésif sur feu moyen et versez doucement des cuillerées à soupe de pâte sans qu’elles ne se touchent. Retournez-les lorsque de petites bulles sont formées et que la pâte est sèche à la surface et cuisez le second côté. Préparez ainsi 18 minicrêpes.

3 Réalisez le tiramisu : séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Réunissez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le mascarpone à la spatule souple et réservez au frais.

4 Montez les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez la cuillerée à soupe de sucre et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme. Incorporez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l’alléger, puis tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l’appareil à la spatule.

5 Mettez 1 minicrêpe dans le fond de 6 verres à whisky, saupoudrez-la de cacao et recouvrez de mousse au mascarpone jusqu’à la moitié des verres. Répartissez le reste de la mousse au mascarpone et placez au frais.

6 Juste avant de servir, déposez les dernières crêpes sur le tiramisu et poudrez à nouveau de cacao.