Comment transformer un reste de bouillon en un repas gastronomique: le homard revisité

Cuisson du homard en court bouillon :

Plonger le homard vivant tête la première dans le court bouillon en ébullition.

Cuire environs 15 à 20 minutes pour environs 800 gr.

La cuisson est importante.... Trop cuit il perd son moelleux devient sec et filandreux.

Décortiquer les 2 grosses pinces et le corp.

Ôter l'estomac (filament sombre qui vas de la tête au bout de la queue).

Garder le reste de la carapace et de la chair pour faire un jus corcé qui acompagnera un autre plat comme des langoustines ou un riz de veau pour une petite entrée).

Réchauffer votre reste de bouillon.

Préparer votre taos a la moelle.

Saler

Poivrer

Présenter votre assiette.

Et voila comment transformer votre reste de bouillon en un repas gastronomique.

Bonne découverte

Et toujours d'autres recettes sur mon blog.

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