Sauce béarnaise

J'ai utilisé mon robot pour cette recette mais vous pouvez l'adapter.

Dans le robot muni du couteau ultrablade, mettez les échalotes et l'estragon. Mixez en turbo pendant 10 sec.

Mettez le mélangeur, ajoutez 6 cl de vin blanc et 4 cl de vinaigre et lancez le robot en vitesse 3 à 95° pendant 15 mn.

Quand les échalotes sont cuites, mettez le batteur et ajoutez l'eau, les jaunes d'oeufs et le beurre coupé en morceaux.

Salez et poivrez.

Lancez le programme sauce en vitesse 6 à 70° pendant 8 mn.

Vous pouvez utiliser cette sauce avec une viande ou un poisson.

Retrouvez toutes mes recettes sur mon blog www.recettesaucompanion.com