Soupe won-ton à la viande chevaline

Ingrédients (4 personnes):

1 paquet de 454 g de pâtes à won-ton décongelé
Eau tiède
Oignon vert ciselé en garniture
Coriandre fraîche ciselée en garniture

Farce:
1 lb (250 g) de viande de cheval hachée
1 oeuf
3 oignons verts hachés finement
le zeste de 1 citron
1/2 c. à thé (3 ml) de graines de coriandre moulues
1/2 c. à thé (3 ml) d'ail haché
1 1/2 c. à table (20 ml) de sauce soya légère
1/3 tasse (85 ml) de chapelure
1 pincée de muscade moulue
Poivre

Bouillon:
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
3 champignons shiitakes déshydratés
1 carotte en rondelles
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 1/2 c. à table (20 ml) de sauce soya légère
1 c. à table de sirop d'érable