Les beignets

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, le beurre, le sel.

Verser en pluie la farine que vous aurez tamisée. Mélanger rapidement à la spatule afin d'obtenir une pâte lisse qui se détache bien et ne colle ni à la casserole ni à la spatule.

L'orsque la pâte forme une boule, retirez la du feu et laisser légèrement refroidir en continuant à tourner à la spatule, puis incorporer les oeufs un à un en ayant soin entre chaque oeuf de bien travailler la pâte afin d'obtenir une bonne élasticité.

La pâte doit être coulante mais non liquide. A l'aide d'une grande cuillère à soupe faites des boules de pâte que vous jeter dans la grande friture.

La pâte tombera au fond et remontera en gonflant. L'orsque les beignets sont bien dorés, faites les égouter et servez les saupoudrés de sucre.

La même pâte peut servir à faire des choux, mais il faudra la mettre dans une poche avec une douille et sur une tôle beurrée, faire des boules de la grosseur d'un oeuf.

Fair cuire au four chauffé à l'avance (th 8 =240 c° pendant 20 mn environ).