Jambon au Madère et purée de panais

Pour la purée de panais :

Epluchez et coupez en cubes les légumes.

Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min.

Egouttez mais gardez le jus de cuisson.

Ajoutez le beurre et écrasez au presse-purée.

Ajoutez peu à peu l'eau de cuisson jusqu'à la consistance voulue.

Lavez et séchez les champignons sur du papier absorbant, détaillez-les en lamelles.

Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer le jambon.

Laissez 5 min sur chaque face.

Otez le jambon de la sauteuse et ajoutez les champignons dans la cocotte.

Faites revenir quelques min à feu vif, salez.

Quand les champignons ont pris une belle couleur, saupoudrez avec la farine et bien mélangez pendant 2-3 min à feu modérée avec une cuillère en bois.

Mouillez avec le Madère.

Replacez les tranches de jambon et laissez mijoter quelques min à découvert.

Incorporez la crème dans la sauce et servez.

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