Poisson sauce au safran et chorizo

Faites chauffer une casserole remplie d'eau à mi hauteur pour préparer un bain-marie.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Incorporez le jus de citron, les jaunes d'oeufs et 1 cs d'eau.

Placez la petite casserole au bain-marie à feu doux.

Fouettez la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la crème et le safran puis fouettez encore.

Réservez la sauce au chaud.

 

Préchauffez le four à 200°C. Placez les filets de julienne sur une plaque.

Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.

Disposez 3 tranches de chorizo sur chaque filet et enfournez pour 10 min.

Dressez les filets de poisson en les nappant de sauce au safran et servez avec un risotto crémeux au safran et citron.

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