Quenelles lyonnaises

Faites chauffer le lait salé et poivré avec le beurre.

Dés l'ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et laissez cuire en remuant constamment à feu doux 10 min.

Hors du feu, ajoutez le comté et incorporez les jaunes d'oeuf battus en omelette.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Façonnez des quenelles et roulez-les dans la farine.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez bien.

Servez avec une sauce béchamel ou sauce tomate.

Si vous aimez ma recette, venez voir mon blog http://lacuisinederolly.over-blog.com