Soufflé de poisson

Faites cuire le poisson au court-bouillon et laissez-le refroidir.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, versez la farine d'un coup et mélangez directement pour obtenir une crème bien lisse.

Mélangez sans interruption et laissez cuire la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

A ce moment, ajoutez en une fois le lait froid,, mélangez pour que le mélange farine-beurre soit en suspension dans le lait.

Ajoutez le sel et le poivre.

Mélangez sans interruption et portez à ébullition, laissez bouillir 1 min.

Retirez du feu, ajoutez le poisson émietté, l'aneth et la ciboulette.

Ajoutez les jaunes d'oeuf l'un après l'autre en fouettant rapidement afin d'incorporer le plus d'air possible à la pâte.

Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé de 20-22 cm, versez la préparation.

Faites cuire 45 min à feu doux (150°C).

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