Blancs de poulet a l'estragon

Laisser macérer les blancs de poulet à couvert dans la marinade pdt. quelques heures. Les eponger, saler poivrer et rissoler lentement dans la margarine. Poser au fond d'un plat à gratin graissé. Pour la sauce, faire réduire légèrement la marinade passée au tamis, ajouter les 2 crèmes et porter à ébulition sans cesser de remuer. Retirer du feu pour aromatiser au cognac, rectifier l'assaisonnement et napper les blancs. Passer sous le grill très chaud ou gratiner au four à 250 degres, chaleur supérieur. Remarque : Ce plat peut facilement se préparer à l'avance. Accompagnement : servir avec un riz créole.