Blancs de poulet farcis aux morilles

1 : Farce : hacher finement les morilles et les faire revenir 2-3 mn. dansle beurre. Verser le lait sur le petit pain, laisser tremper 2 mn. Incorporer le reste des ingredients, saler poivrer. 2 : Ouvrir les blancs de poulet horizontalement de manière à ce que la fente soit la plus petite possible. Garnir de farce. Maintenir avec des piques. 3 : Saler et poivrer les blancs de poulet. Cuire uniformément 14-16 mn. dans le beurre à feu moyen, réserver au chaud dans le four préchauffé à 70 degrés. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin, réduire légèrement. 4 : Couper les blancs de poulet en biais dresser sur des assiettes chaudes, arroser de jus. NOTE : servir avec des légumes, du riz, du rizotto, des pâtes, des p-d-t. Sautées.