Escolopes farcies au fromage

1. Farce. Mélanger la ricotta et la fécule. Ajouter les ingrèdients restants, saler poivrer. 2. préchauffer le four à 80 deg. y chauffer les assiettes et le plat. 3. pratiquer une incision horizontale dans les escalopes de façon à ce que l'ouverture ne soit pas trop large. Saler poivrer, farcir, fermer avec des cure-dents. 4. Saisir 3 mn dans le beurre et poursuivre la cuisson 30 mn dans le four. 5. Diluer le jus de cuisson avec le vin et le bouillon rectifier l'assaisonnement. 6. dresser les escalopes sur les assiettes chaudes et arroser de jus. Servir avec des pâtes ou du riz.