Blanquette de veau

Laver et emincer le poireau eplucher et couper en rondelle les carottes. Peler l oignon et piquer le du clou de girofle /.

Faites chauffer l huile et le beurre metter la viande à revenir saler et poivrer saupoudrer de farine laisser cuire 2 mn tout en remuant. Verser le vin blanc et ajouter de l eau chaude de façon à recouvrir la viande.

Mettre les carottes le poireau et l oignon et le bouquet garni couvrer et laisser cuire 1h15.

Retirer les morceaux de veau et reserver.

Filtrer le bouillon et remetter à chauffer quelques minutes de façon à ce qu il réduise un peu.

Dans un saladier melanger les jaunes d oeufs avec la crème incorporer le jus de citron assaisonner.

Mettre cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux puis remettre la viande et ses légumes server.