Filet de maigre purée de carotte pomme de terre et espuma citron gingembre safran

Préparer la purée mettre dans une casserole les carottes et pomme de terre couper en morceaux faire cuire 20 mn.

Dans un plat poser les filets de maigre zester le citron sur les filets (en garder pour l espuma) saler poivrer et ajouter un filet d hile d olive cuire 10 à 15 mn 180°.

Passer la purée au mixer puis au tamis pour avoir une purée bien lisse.

Dans une casserole mettre la crème un peu de zeste du citron son jus le gingembre et le safran chauffer le tout doucement passer au tamis et mettre au dernier moment dans le syphon.

Dresser la purée le poisson et servir avec l espuma.