Filets roulés de sole sauce safrané et bille de citrouille

Peler les soles et lever les filets. Rouler les et piquer les avec un cure dent. Dans un morceau de citrouille prélever des petites billes de citrouille les réserver. Faire chauffer un bon morceau de beurre y faire dorer les roulés de sole enlever les cure dent. Ajouter les billes de citrouille préalablement cuite à la vapeur les faire revenir avec les roulés de sole. À part faire chauffer la crème et y laisser se diffuser les pistules de safran. Dresser dans une assiette sole et citrouille et verser la sauce filtrée. Lever des filets/. Filets de sole roulés.