Filets de soles au basilic et épinard sautées aux amandes

Faire cuire les épinard égouttez les .

Saler et poivrer les filets de soles arroser les de jus de citron et réservez les au frais.

Faites blondir les échalotes dans une casserole avec 2 cuilléres à soupe d huile le vin blanc et ajouter 1 verre d'eau. Ajouter la farine (1 cuillére à soupe) remuer et ajouter le bouquet garni du sel du poivre et la crème.

Laisser réduire à petit feu. Ajouter 1 cuillére à soupe de basilic haché et réserver.

Faite grillées les amandes dans une poêle avec 2 cuilléres à soupe d huile.

Ajouter les épinard et remuer. Saler et poivrer. Deposer les filets de soles dans la sauce et lauisser cuire 5 à 10 mn sur feu doux.

Server le poisson napper de sa sauce et saupoudre de basilic haché accompagner des épinard.