Foie gras au poivre de sichuan

Deveiner le foie l assaisonner et le mettre dans sa terrine ajouter le cognac.

Dans un plat allant au four mettre de l eau bien chaude y mettre la terrine poser un papier aluminium dessus et cuire 51 mn (8 mn 75 par 100 gr).

Une fois cuit le sortir de son plat mettre une presse le laisser reposer 1 h à température ambiante et le mettre toute une nuit au frais.

Le lendemain enlever la presse on récupère toute sa graisse la faire fondre et reverser dessus le foie.

Mettre au frais.

Préparer le foie 2 jours avant.