Purée au pomme et sa pintade

Préparer la purée : peler les pomme de terre et la pomme couper les en quartiers et mettre le tout à cuire dans une casserole rempli de lait. Découper la pintade en morceaux. Garder la carcasse et couper la en 3 la mettre dans un faitout avec un peu d'huile et faire dorer ajouter thym romarin sel poivre gingembre l 'oignon couper en 2 clous de girofle et mouiller avec l'eau à hauteur laisser mijoter 30 mn environ. Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive mettre l'oignon restant à dorer ainsi que la pintade ajouter le bouillon filtrer et les champignons et laisser mijoter 45 mn.