Roulé à l 'orange et citron vert

Préparer le gâteau.

Separer le blancs des jaunes melanger les jaunes avec le sucre jusqua un mélange mousseux puis ajouter la farine et la fève de tonka rapée puis les blancs en neige très ferme étaler sur un papiuer sulfurisé et mettre une dizaine de minutes au four 200 °.

Préparer le sirop.

Dans une petite caserole mettre un peu d eau durhum anis étoilé prelever avec un économe des zestes d orange et citron vert ajouter le miel et laisser chauffer des que l ebulliton arrive enlever et laisser de côté.

Dans un saladier très froid monter la creme avec le sucre et zester de l orange et du citron vert reserver au frais.

Sortir le gâteau le laisser refroidir un peu mettre un autre papier sulfurise le retourner dessus et enlever le papier sulfurise de cuisson puis avec un pinceau badigeonner du sirop.

Prelever les zestes d orange et de citron vert les coupe en dés.

Étalet la crème puis mettre les zestes et rouler rajouter le reste de crème dessus.

Couper les extrémités decorer selon votre gout.