Soufflé glacé à l'orange

Tapisser de papier sulfurisé les bords des ramequins pour les surelever de 3 cm. Placer la crème liquide au réfrigérateur.

Brosser les oranges sous l'eau chaude et sècher les. Râper le zeste d une orange à la grille fineet prélever de longs zestes d une autre orange et couper les finement. Presser les 3 oranges.

Fouetter les jaunes d oeufs avec 120 ge de sucre glace dans une casserole jusqu'à ce qu ils blanchissent. Ajouter le jus d orange. Chauffer et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir ajouter le zeste râpé et mélanger.

Monter la crème en chantilly ajouter le sucre restant.

Incorporer la crème fouettée à la crème.

Beurrer les ramequins versez y la préparation et placer 6 heures au congélateur.

Au moment de servir débarrasser les soufflés de leur collerette.