Tournedos sauce foie gras

Couper le foie gras en cube.

Peler et hacher l échalote, metter la dans une petite casserole avec le beurre . Faire fondre 2 mn sur feu doux. Ajouter le sucre laisser cuire encore 2 mn. L echalote doit caraméliser un peu.

Verser 2 cuilléres à soupe de vinaigre basalmique et laisser réduire jusqu'a complete absorption. Verser le vin saler et poivrer porter à ébullition. Des les premiers frémissements baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des 3/4.

Verser 2 cm d'esu chaude dans une casserole pouvant contenir la premiere. Poser sur feu doux.

Prendre une poêle et poeler les tournedos 2 mn de chaque côté.

Pendant ce temps ce temps ajouter le foie gras dans la sauce et mélanger rapidement au fouet garder la sauce au bain marie.

Une fois les tournedos cuit server la sauce.