Brioches gavroche yo!

Petrir touT les ingredients sauf le beurre, 5 mn vitesse lente et 10 mn vitesse moyenne jusqu'a décollement de la pate, raJouter le beurre petrir 10 mn, laissez lever 1h30 mn, dégazer, filmer et remettre au frais 6h, dégazer, formez des brioches essayer de ne pas rajouter de la farine juste sur le plan, pour les parisiennes ou gavroche, 350 gr la grosse boule et la petite boule au dessus 100 gr dans un petit moule adapté bien sur moi j'ai mis des caissettes, pour la forme mettre la grosse boule dans le moule bien beurré inciser au milieu pour fixer la petite boule il faut bien fixer sinon elle tombera à la cuisson, vous pouvez faire des petites, je pense que la quantité donnée fait de grosses brioches, pour une brioche moulée 6 fois 75 gr, individuelle, 14 fois 75 gr, confidense tout dépend des moules et de la grosseur voulu ensuite laissez reposer 15 mn, enduire de Jaune, cuire 20 mn selon les fours,Quel boulot bon courage