Mozzarella fourrée à la tomate et aux anchois

Coupez les tomates en rondelles, poudrez de sel et laissez-les dégorger 15 min environ,

Ouvrez les mozzarellas en deux comme un melon. A l'aide d'une cuillère (parisienne si vous avez) prélevez des petites billes du fromage, réservez.

Epongez et coupez en 4 les filets d'anchois. Coupez les olives dénoyautées en deux.

Mélangez avec les tomates égouttées, les anchois, les olives, les billes de mozzarella, une pincée d'origan, 1/4 de la botte de basilic ciselé et 3 c à soupe d'huile olive, sel et poivre.

Remplissez les coques de mozzarella de ce mélange. Nouez de brins de ciboulette, parsemez d'origan et de basilic ciselé, Arrosez d'un filet d'huile d'olive Servez frais.