Cannelés Bordelais

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait + le beurre + vanille grattée jusqu'à ébullition. Une fois que le lait a bouilli, filmez la casserole et laissez infuser quelques minutes.

Pendant que le lait infuse, faîtes votre appareil à cannelés.

Dans le robot (ou au fouet dans un saladier), versez le sucre + les œufs et les jaunes et faîtes blanchir la préparation.

Ajoutez la farine, le rhum et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Filtrez votre lait, puis incorporez-le à la préparation et mélanger à nouveau quelques minutes.

Filmez votre préparation (cela évitera que vos cannelés gonflent trop) et mettez la au frais si possible 24 heures, sinon jusqu'à complet refroidissement.

Si votre four le permet, Préchauffez le à 270 °C, sinon puissance maximum.

Enfournez pendant 5 min, puis baisser le four à 180 °C, et poursuivez la cuisson environ 50 min.

Attention à bien surveiller la coloration, et en fonction, n'hésitez pas à prolonger ou raccourcir le temps de cuisson.

Démoulez à chaud et Régalez vous !

Astuces et conseils :

Pour obtenir une meilleure coloration, utilisez des moules en cuivre !

La caramélisation va dépendre de la puissance de votre four, si votre four n'est pas assez puissant, enfournez 10 min puissance max, puis poursuivez la cuisson à 180 ° environ 45 min.

Pensez à adapter votre temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules !

Choisissez la taille de vos moules en selon que vous destiniez vos cannelés à un dessert ou une mignardise.

Variantes :

Vous pouvez parfumer vos cannelés avec de la fleur d'oranger, de l'extrait de café, ou encore comme moi ici, avec une cuillère à soupe de crème de spéculos !

Vous pouvez le tenter en version salée pour l'apéritif !