Artichauts violets à la barigoule

Coupez la queue des artichauts à 2 cm environ et tournez les. Otez les feuilles extérieures, coupez le bout des feuilles restantes, puis coupez en 2. Mettez dans une eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

- Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles.

- Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles.

- Epluchez les gousses d'ail.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettez les oignons et les carottes à revenir. Ajoutez le bouquet garni, 2 gousses d'ail, puis les artichauts.

- Couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le vin blanc et sel et poivre.

- Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.

- Otez le couvercle et laissez encore mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit.

- Débarrassez dans un plat creux.

- Lavez et ciselez le persil et le basilic.

- Parsemez les artichauts du mélange persil/basilic et servez tiède ou froid.