Imprimer!
BAVAROIS CHOCO MANGUE PASSION
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (10 personnes):
1 génoise au chocolat ,
Pour l’insert mangue passion : 400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré), 9 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné,
Pour le bavarois chocolat au lait : 20 cl de lait, 200 g de palets de chocolat au lait Cémoi, 30 cl de crème fleurette 30% matière grasse, 6 g de gélatine alimentaire en poudre, 3 jaunes d’œufs, 40 g de sucre poudre,
Pour la mousse à la mangue : 400 g de mangue au sirop, 40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse, 12 g de gélatine alimentaire en poudre,
Pour le miroir passion : 300 g de coulis mangue passion, 9g de gélatine alimentaire,
Pour le décor : 1 fruit de la passion, 2 physalis, 1 carambole, 1 citron vert, Noix de coco râpée, décor en chocolat papier bulle
Préparation:
La veille : préparation de l’insert :
Verser les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, en prélever 3 cuillers à soupe à réserver dans un bol.
Faire bouillir le coulis, puis mélanger la gélatine alimentaire dans les 3 cuillers de coulis réservées, verser ce mélange dans le coulis chaud, bien remuer, laisser tiédir et verser dans un récipient. Garder au frigo.
Bavarois chocolat
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir.
- Faire chauffer le lait, ajouter au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettre dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter la gélatine diluée dans une cuiller de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et mélanger – laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly, ajouter au mélange.
- Mettre la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrir du bavarois chocolat et laisser prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur.
Mousse Mangue
- Mixer les mangues pour obtenir 400g de purée.
- Mélanger la gélatine dans 3 cuillers de purée froide, faire chauffer le reste et ajouter la gélatine- laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la purée de mangue.
- Déposer l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat.
- Recouvrir de la mousse mangue et remettre au frigo 4h ou au congélateur 2h.
Miroir mangue passion
- Faire chauffer 300g de coulis mangue passion.
- Diluer 9g de gélatine dans un peu de coulis froid et l’ajouter au coulis chaud, bien mélanger.
- Laisser tiédir
- Verser sur la mousse mangue, et remettre au frigo.
Décoration
- Sortir le bavarois du frigo.
- Ouvrir le fruit de la passion en 2.
- Couper la carambole et le citron vert en tranches fines.
- Déposer harmonieusement les fruits, ajouter les physalis.
- Décorer avec la noix de coco râpée.
- Décor chocolat papier bulle + arabesques en chocolat noir.
Publié par Les petits plats du Prince - https://www.lesfoodies.com/sabpoussin