CAILLE AUX RAISINS ET FIGUE ROTIE

- Faire fondre la graisse des lardons, puis mettre le beurre à fondre.

- Poser les cailles dans le beurre fondu, et faire revenir de toutes parts.

- Ajouter le vin doux, bien racler les sucs au fond de la casserole.

- Saler, poivrer et recouvrir du bouillon et laisser mijoter 20 mn.

- Ôter la peau des raisins, puis les ajouter.

- Laisser mijoter doucement encore 20 mn.

- En fin de cuisson, ajouter une cuiller de fond de veau pour épaissir la sauce.

- Dans un plat séparé, couper les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, mettre un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, mettre à four chaud pendant 15 mn.

- Disposer la caille sur l’assiette, nappée de sauce et de raisins, puis ajouter les figues rôties. Je sers ce plat avec un écrasé de patates douces.