CALISSONS

Tamisez la poudre d'amande, puis torréfiez la dans le four à 100° pendant 10 min. Réservez.

Mettez le melon confit, la confiture d'orange, la fleur d'oranger et la poudre d'amande dans le bol du mixer et réduisez le tout en pâte. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène.

Formez une boule, puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, sur 1 cm d'épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 semaine, en retournant sur chaque face tous les jours.

Au bout d'une semaine de séchage, découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce. Humidifiez l'emporte pièce entre.

Découpez le papier azyme à la forme des calissons, puis collez-le sur les calissons.

Préparez le glaçage : battez légèrement le blanc d'oeuf avec une fourchette puis ajoutez le sucre glace et mélangez bien pour obtenir une pâte assez consistant. Laissez poser 20 min.

Trempez chaque calisson dans le glaçage, puis posez le sur un plateau.

Passez le tout soit au four th 120° pendant 5 min, soit au deshydrateur (ma technique) th 70° pendant 15 min. Laissez refroidir.

Disposez vos calissons dans une boite hermétique (ils se gardent environ une semaine).

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