CANARD A L'ORANGE

- Dans un premier temps, presser les 3 oranges et récupérer le jus.

- Découper des zestes dans la peau, préparer une casserole d’eau bouillante.

- Jeter les zestes dans l’eau bouillante, attendre la nouvelle ébullition, sortir les zestes et laisser refroidir. Opération à faire 3 fois.

- Reprendre les zestes, ajouter 40 g de sucre, puis mettre de l’eau à hauteur.

- Laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver.

- Faire revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude.

- Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, ajouter dans la casserole avec le canard, ajouter le thym et le laurier.

- Mélanger le jus des oranges fraiches, le jus d’orange et le miel.

- Arroser le canard avec le mélange, et porter à ébullition.

- Faire préchauffer le four à 180°.

- Mettre le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu.

- Lorsque le canard est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud.

- Récupérer tout le jus de cuisson, passer au tamis et faire réduire de moitié.

- Ajouter le beurre froid en fouettant tout le temps, ajouter les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de veau.

- Découper le canard et dresser sur un plat de service.

- Découper quelques suprêmes dans l’orange restante, l’ajouter à la sauce, présenter en saucière.

- Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste.