CANARD AUX OLIVES DE MAMY MONIQUE

Saler et poivrer la canette, à l’intérieur et l’extérieur.

Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir la canette sur toutes les faces.

Peler et couper la carotte en dés, peler l’oignon et le hacher, couper les citrons confits en quartiers.

Dès que la canette est bien dorée, la sortir de la cocotte, jeter le gras.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, les abats, les lardons, fariner et bien mélanger pendant 2 mn puis ajouter le bouillon de volaille.

Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et le citron confit, puis ajouter la canette, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 50 mn environ.

Faire bouillir une casserole d’eau et mettre les olives vertes à blanchir pendant 1 mn puis rafraichir à l’eau froide.

Avant la fin de la cuisson du canard, jeter les olives vertes et noires dans la cocotte, couvrir à nouveau et laisser la cuisson se terminer pendant 20 mn au four th 100°.

Sortir le canard, l’égoutter et le découper, le garder au chaud à part.

Sortir le thym, le laurier de la sauce,, verser dans un récipient haut, et à l’aide d’une cuiller dégraisser.

Verser la sauce avec les lardons et les olives sur le canard et servir.

Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste.

La recette totale en images ici