CARPACCIO DE ST JACQUES, GRAINS DE GRENADE, CITRON VERT

Décoquillez délicatement chaque noix de St Jacques, en passant la lame d'un couteau entre les 2 coquilles. Enlevez les parties sableuses grises, gardez le corail s'il y en a et si vous aimez. Rincez bien les noix sous un filet d'eau pour enlever tout le sable. Epongez les noix de St Jacques dans un papier absorbant, et gardez les au frais jusqu'au moment de préparer le plat.

Egrennez la grenade : coupez la en quartiers et enlevez bien les peaux blanches autour des grains.

Au moment de préparer votre carpaccio (peut se faire 20 min avant de servir), escalopez très finement à l'aide d'un couteau très aiguisé, chaque noix de St Jacques et déposez-les directement sur l'assiette de service.

Parsemez les grains de grenade, puis rapez directement au dessus de l'assiette le zeste du citron vert.

Versez l'huile d'olive en filet, ajoutez quelques gouttes du citron vert, puis finissez par un peu de piment d'Espelette et de sel.

Servez sans attendre.