CHOUX FARCIS

Oter les feuilles extérieures du chou.

Découper une à une les feuilles les plus grandes, puis les plonger pendant 8 mn dans de l'eau bouillante salée, puis ensuite dans de l'eau glacée.

Mettre à égoutter sur un torchon propre.

Couper le coeur du chou en 4, le plonger pendant 10 mn dans l'eau bouillante, puis le hacher avec les champignons.

Eplucher et couper l'oignon et la carotte en dés.

Mélanger la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l'oignon, l'oeuf, le persil et l'ail.

Oter les cotes les plus grosses des feuilles de chou.

Superposer 2 feuilles de chou, déposer un tas de farce au milieu et replier pour former une paupiette. Ficeler si on souhaite.

Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard avec la moitié de l'oignon restant et les carottes.

Mettre les papillotes de chou à revenir, puis ajouter le bouillon cube, la concassée de tomate, saler et poivrer, mouiller à hauteur.

Enfourner pour 1h.

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